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他坚持采用传统工艺制作 千年扬美古镇豆豉香(图)
时间:2018年01月12日 06:49    来源:广西新闻网-当代生活报    作者:邓色迎    编辑:陆权香

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杜家坊生产的豆豉。

生产基地建好后,可以生产豆豉了。但新的问题也出现了:大量制作豆豉,发酵的时间跟当初少量制作发酵时是不同的,以前少量做的时候凭眼睛和口感就可以知道发酵情况;现在大量制作后,光靠人的感官不行了,必须有更科学准确的方法。为了掌握好发酵情况,杜学芬充分运用所学知识,引进现代仪器观察控制温度和湿度。豆子发酵的时候,他甚至每隔两个小时就起来观察一次,翻动豆豉,为的就是保证发酵良好。

经过一段时间的探索,杜学芬掌握了用传统工艺大量生产豆豉的方法。在扬美古镇的街上,杜学芬的家门口,摆放着他家用传统工艺制作的豆豉等产品,方便游客购买。而他家制作的豆豉,也进入市场,走进了千家万户,为人们爱吃的老友粉、豆豉蒸排骨、豆豉苦瓜等添香增味。

比起工业生产,用传统工艺制作豆豉需要更长的时间和更繁琐的工艺,而且成本更高,无论是在产量还是价格上都不占优势。不过,杜学芬依然坚持采用传统工艺制作豆豉,他希望更多人能吃到传统工艺制作的豆豉。

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